虾子为什么煮后会变红色?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2018/10/24 09:28:58
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虾子为什么煮后会变红色?

虾子为什么煮后会变红色?
这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会显出虾红素的红色.