怎样自制黄豆芽,现在家庭用的自来水都含有漂白粉,

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2018/06/20 23:17:17
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黄豆芽:
黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品.黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏.黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右.另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生.黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率.黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳.近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力.
绿豆芽
中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦.高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽.民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下.绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症.
日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸含量.其中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效.取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等.烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏.
食疗价值
黄豆浸水发芽而成.趁新鲜时用.
性味甘微寒.能清热利湿、消肿除痹.用于脾胃湿热,因倦少食;脚气水肿或湿痹拘挛.此外,现代又用于寻常疣.可单用,煎汤服或素炒食.每日可用250g左右.本品较黄豆易于消化,又无腹部胀气的副作用.
绿豆芽的减肥功用
绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效.从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥[1]作用.
如何制作豆芽
1,选豆:清水洗净,洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆,黄豆,豌豆)全部去除,这些是未成熟或者已经变坏的豆子,它们的发芽率均极低.
2,缸,或大塑料盒,或其他容器(材料无所谓,干净即可,底部可排水),铺一层约5CM厚度的干净沙子,将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上,不能过多否则容易坏.豆子上再均匀覆盖一层干净沙子,厚度约为1CM即可.
3,每天浇水数次,保持湿度,但又不能让水份滞留.
4,数天后豆芽就会拱出来.在清水中将沙子洗去即可.
技术要点:
A.坏豆在清洗时去掉.
B.容器排水情况要好,千万不要让豆子泡在水中,但又要维持足够的湿度.
C.不要让豆子见阳光,否则马上变绿了.覆盖沙子可以避免阳光,如果不放心,可以用盖子盖住容器.
D.豆子发芽以后生长很快,因此,收获要及时!

没问题,不要把黄豆芽想得那么娇弱。虽然他看起来如此

没有问题,放心养吧,
漂白粉的含量不足以使种子灭活。

可以.

自来水生产不用漂白粉
消毒用的是氯气
浓度不足以使黄豆灭活
而且自来水敞口静置一段时间后
氯气很快就消失了
不用担心