新鲜豆腐怎么保藏

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2018/12/10 13:24:57
新鲜豆腐怎么保藏新鲜豆腐怎么保藏新鲜豆腐怎么保藏没有包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出.取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕.再介绍几

新鲜豆腐怎么保藏
新鲜豆腐怎么保藏

新鲜豆腐怎么保藏
没有包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出.取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕.
再介绍几种方法
豆腐保存的一些小方法
豆腐:
①将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐浸入,可存放数日
②用50%的食用热碱水将豆腐泡15~30分钟,再用清水漂洗干净,可存放1周不变酸
③豆腐如果变酸,可用50%的食用热碱水将豆腐泡20~30分钟,再用清水漂洗干净,酸味可立即除掉
食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内,用开水浸泡1分钟左右,以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌,接着倒掉浸泡的水,重新加入开水或高温热水,充满容器后将容器密封,然后用冷水急速均匀冷却容器,使容器内成真空状态,这样能使豆腐数日不变酸.注意,如发现容器已有漏气现象,应立即打开查看. 还可将豆腐泡在泡菜里,这样放四五个月,豆腐也不会变质,而且味道可口.注意不要让泡菜发霉. 夏天,豆腐容易变味,不好存放,可用盐水使豆腐保鲜.取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐),等盐水放凉后,把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡,盐水以浸没豆腐就行.这样,可使豆腐保持7个星期不变味.用豆腐做菜时,可不放盐或少放盐. 可用50%的食用热碱水,将豆腐泡13~20分钟,再用清水漂洗干净,可几天内防止豆腐变酸.
夏天做豆腐应把好三关:
一关是煮浆关:浆液必须煮沸,确保达100℃,浆液不熟透,酵母菌就会死而复生,然后发育扩大,加速豆腐变酸速度,不到10个小时就会变酸.
二关是挤浆关:先煮浆后挤浆,挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水,如果挤浆带入生水,许多细菌和其他维生素掺入豆腐内,使豆腐加快变酸.
三关是制约关:在煮浆时,按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱,起到理化作用,延缓了豆腐变酸过程,如果把住这三关,豆腐在25℃条件下,可使做出新豆腐保证50个小时不变酸.
豆腐在夏季容易发馊,可按500克豆腐、50克盐的比例,把盐放入凉开水中溶化 (开水以能淹没豆腐为宜),再放入豆腐,这样可以保持豆腐一两天不坏.
盒装豆腐需要冷藏,以确保在保存期限内不会腐败.若无法一次食用完毕,可依所需分量切割使用,剩余的部分再放回冷藏室,方便下次食用.
鸡蛋也有保质期.在温度2摄氏度至5摄氏度的情况下,一般能放一个月左右,夏季室内常温下为10天左右.冰箱保存鸡蛋一不要水洗,有污物时可先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,而后大头朝上、小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间.用保鲜膜包裹后放入冰箱里,可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内.