油条怎么做级详细配方

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2018/09/25 14:51:52
油条怎么做级详细配方油条怎么做级详细配方油条怎么做级详细配方油条成型方法:先把醒发好的面团切开,捋成条,然后擀平,抹上干面粉或油(  抹油或洒面看你的喜好:“面案”撒干面粉成型美观

油条怎么做级详细配方
油条怎么做级详细配方

油条怎么做级详细配方
油条成型方法:先把醒发好的面团切开,捋成条,然后擀平,抹上干面粉或油(  抹油或洒面看你的喜好:“面案”撒干面粉成型美观,酥脆;“油案”抹油油条细嫩,不容易浑油),再切成长方条,中间用筷子沾点水划一道,叠上另一片,用筷子在中间使劲压一下,拉开即为油条坯.外酥脆内松软无碱大油条配方:面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)、盐70-100克、30度水5.7斤.工艺:面粉、面欣酥干拌匀.将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.