高碳醇的消泡剂的特点

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2019/05/20 09:21:16
高碳醇的消泡剂的特点高碳醇的消泡剂的特点高碳醇的消泡剂的特点消泡剂是在食品加工过程中为降低表面张力,消除泡沫的物质.泡沫的产生大多是在外力作用下,溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界入形成气泡并上浮

高碳醇的消泡剂的特点
高碳醇的消泡剂的特点

高碳醇的消泡剂的特点
消泡剂是在食品加工过程中为降低表面张力,消除泡沫的物质.泡沫的产生大多是在外力作用下,溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界入形成气泡并上浮,或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致.在食品加工时,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡,影响正常操作的进行,必须及时消除或使之不致产生.
消泡剂大致可分两类:一类能消除已产生的气泡,如乙醇等;另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等.我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6种.