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2014年二级公共营养师《基础知识》填空练习题

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2017/12/18 09:12:28 营养师考试
2014年二级公共营养师《基础知识》填空练习题营养师考试
【网络综合 - 营养师考试试题】
1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染。

  2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

  3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

  4. 一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。

  5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

  6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

  7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

  8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

  9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面:饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素

  10. 老年人膳食中钙供给不足容易患:骨质疏松症

  11. 血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

  12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

  13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

  14. 膳食调查通常采用下列几种方法:称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。

  15. 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

  16. 食品****变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

  17. 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:良质肉、条件可食肉、废弃肉。

  18. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

  19. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

  20. 维生素B1缺乏可引起 脚气病,维生素C缺乏可引起 坏血病。

  21. 食物依据其性质和来源可分为:动物性食物、 植物性食物 两大类。

  22. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

  23. 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。

  24. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

  25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

  26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

  27. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

  28. 医院病人的膳食种类有:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

  29. 食品卫生标准的制定依据:《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

  30. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP营养师考试